在“零添加”的光环下，人们往往好奇这些产品是否真的不含重金属污染物，以及它们是否比普通酱油更安全。今年3月，消费者报道向第三方权威检测机构送检了13款宣称零添加的酱油，主要检测总砷和镉两项指标。
结果显示，12款零添加酱油中检出了镉，7款检出了总砷。无论是标榜“零添加”还是“有机”的酱油，在重金属污染物含量上并没有明显优势。尽管所有样品均未超出安全限值，正常食用不会对健康造成直接危害，但这一结果仍然值得关注。
镉是一种对人体有害的元素，可能具有致癌和致突变的风险。历史上，日本富山县曾因镉污染导致“痛痛病”事件。镉的生物半衰期长达10到30年，即使停止摄入，大部分以往集聚的镉仍会继续停留在人体内，慢性镉中毒可能在20到30年后表现出来。而砷广泛存在于自然界中，有机和无机砷农药常用于杀虫、杀菌和除草。
