近日一则暗访视频在网络流传，视频介绍：哈尔滨市永兴村，一家有执照正规屠宰场夜间锤杀活牛，并往牛体内注入含有添加剂（泡打粉）的混合物。
视频显示注入过程：把牛杀死之后，拿刀隔断大动脉，用塑料管与动脉连在一起，往心脏里面注水；注入的水里面含有添加剂（泡打粉）。一头牛可以注入25-30公斤这样的水。按照一斤26-27斤的价格计算；注入这头牛的这部分水就能卖1千到2千块钱。
据悉：泡打粉就是小苏打，起到膨胀作用。这种苏打水，只是在夏天时候用用，冬天因为太冷打进去膨胀不起来所以不用。
一头牛注入有害添加剂
据专家介绍：这种注入牛中的含有泡打粉的水，一般是无碱性的苏打水，含有铝；人吃了之后会损伤大脑细胞，特别是老人和小孩；会造成老年痴呆，小孩智障等疾病。
消费者如何在购买过程中鉴别注水牛肉呢？因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。
另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。
