暴雨倾盆的夜晚，李阿姨从冰箱取出中午剩下的半盘红烧肉，加热后全家食用。两小时后，四人接连出现剧烈呕吐和腹泻，送医确诊为蜡样芽孢杆菌中毒——这正是汛期食源性疾病的典型病例。每年6-8月，我国食源性疾病报告数较平日激增40%，其中70%的案例发生在洪涝灾害期间。潮湿闷热的环境如同病原体的培养箱，霉菌毒素、致病菌、有毒物质正通过三个隐蔽渠道威胁餐桌安全。
发霉的花生藏着致命危机。汛期湿度超过80%时，黄曲霉菌繁殖速度提升3倍，1公斤霉变花生产生的毒素足以诱发肝癌。国家食品安全风险评估中心检测显示，洪水浸泡过的粮食即使烘干，黄曲霉素含量仍超标12倍。
浑浊的洪水则是细菌的特快专递。沙门氏菌在25℃水中每20分钟分裂一次，被洪水浸泡2小时的包装食品，菌落数已达致病量的1000倍。更危险的是诺如病毒，它在潮湿环境下能存活42天，仅需10个病毒粒子就能引发感染。
野外生长的“美味”可能是索命符。去年汛期某省报告的37起毒蘑菇中毒事件中，90%受害者声称采的是平时常吃的品种。事实上，剧毒鹅膏菌与可食用草菇在雨后形态几乎无法肉眼区分，0.1克毒素就能摧毁成年人肝脏。
