立夏是二十四节气中的第七个节气，标志着春季的结束和夏季的开始。此时气温逐渐升高，雨水增多，万物进入生长旺季，人体新陈代谢也随之加快。中医认为，夏季阳气升发，饮食应顺应时节调整，以清补、健脾、祛湿为主。
从现代营养学的角度来看，立夏后的应季蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，既能补充因出汗流失的电解质，又能帮助调节身体机能。以下是五种营养价值高且口感鲜美的“冠军”菜，值得优先品尝。
豌豆被称为“春季第一豆”，但立夏前后才是其口感最鲜嫩的时期。每100克豌豆含蛋白质约7.4克，接近牛奶的2.5倍，且富含赖氨酸。嫩豌豆炒虾仁是一道低脂高蛋白的佳肴，适合老人儿童食用。蒸熟的豌豆加少量牛奶打成泥，可作为宝宝辅食或搭配吐司。挑选时选择豆荚饱满、色泽翠绿、轻捏有弹性的豌豆。
黄瓜含水量高达96.7%，被誉为“固体矿泉水”。凉拌黄瓜简单爽口，保留了最多营养；黄瓜汁搭配芹菜、苹果榨汁，富含钾元素，可缓解夏季疲劳。挑选时选择表皮刺小而密、颜色翠绿、果蒂鲜嫩的黄瓜。
苋菜有“长寿菜”之称，铁含量高达5.4毫克/100克，是菠菜的两倍，且吸收率较高。蒜蓉苋菜和苋菜皮蛋汤都是美味的选择。清洗时需多次冲洗，或用淡盐水浸泡10分钟后再烹调。
立夏后的番茄进入自然成熟期，番茄红素含量达到峰值，堪称“天然防晒伞”。番茄炖牛腩和冰镇糖渍番茄不仅美味，还能提供丰富的维生素C、钾和膳食纤维。挑选时选择果蒂圆润、果肉饱满、轻捏有弹性的番茄。
立夏后，人体阳气外浮，脾胃功能相对较弱，饮食应遵循“三少三多”原则：减少油腻、生冷和辛辣食物，多吃清淡、酸甘和应季蔬菜。例如，空心菜、茭白、莴笋等也是立夏时令菜，营养与口感俱佳。
立夏后的饮食不仅是味蕾的享受，更是身体对季节的回应。古人云“不时不食”，现代营养学也证实，应季蔬菜在维生素、矿物质含量上远超大棚反季作物。这个夏天，不妨暂别油腻的肉类，让餐桌回归自然本味，用五种“冠军”菜开启清爽健康的夏日时光。正如《黄帝内经》所言：“智者之养生也，必顺四时而适寒暑”，顺应天时，方能食养兼得，身轻体健。
