在多个电商平台上，消费者会看到新鲜、饱满且有嚼劲的虾仁广告。这些虾仁只需一两天就能送到家，适合全家享用。广告中频繁出现“零添加”、“零保水剂”的字样。商家解释说，保水剂是一种常用的复合磷酸盐，用于保持虾仁水分、提升口感和延长保质期。
然而，这些保证是否真实呢？“3·15”晚会和《财经调查》栏目接到举报，称部分厂家在加工水产品时违规超量添加保水剂。记者深入一家名为尚方舟的食品公司进行调查，发现该公司根据客户需求定制不同规格的虾仁，并使用大量复合磷酸盐保水剂。
按规定，适量添加保水剂可以改善虾仁口感和保质期，但某些企业却利用它来增重。尚方舟公司的工作人员表示，保水率可达20%，这意味着虾仁重量增加20%。生产车间里，几个大桶装满了青黑色液体，里面浸泡着虾仁。工作人员会按客户要求的保水率确定浸泡时间。
国家规定冷冻虾仁中磷酸及磷酸盐的最大使用量为每千克5克，但记者调查发现，该厂虾仁磷酸盐含量高达千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率达20%，严重超标。企业负责人对此并不在意。
