原标题：知道吗？在北方，大白菜的花语是凛冬将至
玫瑰花语——爱情
百合花语——纯洁
……
这些花语广为人知，不过如果蔬菜也有花语的话，那大白菜的花语恐怕就是“凛~冬~将~至”（颤音）。
为什么？
以前有个段子，说的是冬天买白菜。
南方人买白菜：“老板，给我来1颗白菜。”
北方人买白菜：“老板，给我先来100斤白菜！”
大白菜可是北方人的冬季必备，炒菜、凉拌、炖汤、腌菜均可，拥有着“菜中之王”的美誉。
为啥以前北方冬季要囤白菜？如何挑选一棵好白菜？这篇文章就来说白菜！
为什么以前冬天
大家都爱囤白菜？
在过去，北方夏季可食用的蔬菜种类很多，而到了冬季，因为气温低，所以只能储存一些耐低温的蔬菜以备冬季食用。土豆、大萝卜、胡萝卜、大白菜都是冬季菜篮子中的必备。其中大白菜是最受欢迎的一款，因为：
大白菜耐储存。随着冬季温度的降低，大白菜的渗透调节物质升速快且含量较高，保护酶活性也较高，表现出较强的抗寒性。
但如果温度低于-10℃大白菜则容易发生冻害，所以冬季温度低于-10℃的时候一般需要给贮藏中的大白菜盖上一层被子。
贮藏过的大白菜更好吃。冬季贮藏的大白菜和夏季的味道不同，霜降后随着温度的下降，大白菜中可溶性蛋白质含量和可溶性糖的含量均有增加。
－10℃时大白菜可溶性蛋白质的含量为5℃时的3~5倍、大白菜鲜叶片中可溶性糖含量为5℃时的4~11.5倍。这种变化不仅能让大白菜更加耐寒易储存，还让大白菜变得口感更加清爽甘甜。这样既耐储存又好吃的蔬菜，怎能不爱。
