展现中国菜精致的一面
美国中餐女王去世
当时，美国的中餐馆卖的都是廉价且不正宗的中餐：炒杂菜（肉和蔬菜切碎，以浓酱熬煮）和炒面是最常见的菜品，汤都是蛋花汤。部分中餐馆为了迎合美国人的口味，厨师往往会把菜做得特别酸甜，甚至挤上大量沙拉酱。并且为了节省成本，选用的食材都是最便宜的。
江孙芸不仅想在一个男性占主导地位的行业里经营一家餐馆，她还想教育食客，她决心向旧金山展示中国菜的真正样子。她把餐厅装饰得古色古香，不像传统中餐厅那样红彤彤金灿灿，不装饰龙也不挂红灯笼，她想把优雅的中国文化介绍给美国人，让美国人了解中餐是一种有品位的烹饪文化。
搬去新餐馆后，江孙芸做的第一件事就是翻新菜单。餐馆开始售卖起了中国烧肉、叫花鸡、樟茶鸭等一些之前在美国没人做过的中国经典菜肴。
她本人也穿着旗袍佩戴珠宝亲自招待客人，教客人如何吃地道的中餐，例如整条鱼端上餐桌是中国习俗，吃菜要配白米饭而不是炒饭。社会名流纷纷慕名而来，披头士约翰 列侬和大野洋子夫妇、政治家基辛格、剧作家黎锦扬都是她的座上宾。
“福禄寿”餐厅为中餐打进美国主流社会起到了重要作用。江孙芸也被誉为可以与法餐的美国烹饪界女神茱莉亚 菜尔德（Julia Child）齐名的“中餐女王”。
1991年，“福禄寿”餐厅卖给新业主，2006年餐厅关闭。她的儿子江一帆子承母业，创立了美国最著名的中餐馆P. F. Chang’s（华馆），在全美拥有200多家连锁店。
