热爱嗦粉的朋友们，面对炒河粉、桂林米粉、常德米粉等一系列令人垂涎的美食名单，仅仅是想象那些咸鲜香热的粉条滑入口中的滋味，或许就已让人欲罢不能。然而，随着夏日高温逼近，这份舌尖上的享受却暗藏危机——不当食用米粉可能导致中毒。
近期，一则关于食用凉皮中毒的新闻引起广泛关注，河南永城市的悲剧事件中，两位女性食用凉皮后不幸一死一伤，当地随即全面暂停凉皮销售。中毒的可能原因有两种：一是凉皮中非法添加过量硼砂，二是凉皮因细菌污染变质，产生了致命的米酵菌酸毒素。
事实上，此类中毒事件并非偶发。据统计数据显示，1996年至2005年间，仅广西两市就有11起由米粉引起的中毒事件，导致77人中毒，其中50人失去生命。2020年，广东惠来的一起肠粉中毒案例再次敲响警钟，11位消费者食用后出现中毒症状，一名顾客不治身亡。
那么，米粉与凉皮中的“米酵菌酸毒素”从何而来？米酵菌酸，这种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌产生的毒素，能在26℃至28℃的温度下大量生成，具有极高的毒性，仅1毫克即可致命，且无特效解药，中毒后死亡率高达40%以上。其能攻击人体多器官，造成肝肾损伤、多器官衰竭，中毒症状包括腹痛、呕吐、腹泻到昏迷、抽搐，严重时可致死，且发病迅速，不易察觉。
