专家称需区分鸡骨泥食品级和饲料级
近日，火爆大街小巷的淀粉肠因媒体曝光含有“鸡骨泥”，一夜之间行业“入冬”。鸡骨泥到底能不能吃？专家表示需区分食品级和饲料级。
315晚会曝光淀粉肠中添加鸡骨泥的做法近日引发网民热议，不少人认为这是违规行为，应该被禁止。面对质疑之声，食品界人士发声，为这一做法"正名"。专家称需区分鸡骨泥食品级和饲料级。
食品研发、食品健康科普作家@云无心表示，淀粉肠加鸡骨泥并不违规。
他解释说，"淀粉肠"这个名称本身就是为了规避"火腿肠"标准而出现的，它不叫"火腿肠"，自然也就不需要执行火腿肠的标准。不同厂家可以制定自己的质量标准，只要在配料表如实标注，就不算违规。
云无心认为，淀粉肠可以看作是火腿肠的低价替代品，虽然营养价值有所不如，但能满足更多消费者的需求。他还指出，鸡骨泥虽然营养不如鸡肉，但作为一种食材并非一无是处，其中含有人体所需的蛋白质、脂肪和矿物质。只要加工过程符合食品标准，商品化的鸡骨泥就完全可以作为食品原料。
对此，云无心再对鸡骨泥进行科普：
1、鸡骨泥是怎么做出来的？有两种工艺：冷加工工艺：把鲜骨挑选、清洗、尽可能剔除肉，然后冷冻，再切碎、经过粗磨和细磨，最后成为泥状。冷加工工艺要求全程冷链，粉碎研磨过程中还需要加冰降温。热加工工艺：把鲜骨进行高压洗涤、高压蒸煮、破碎、粗磨、细磨，甚至可能进行酶解，然后得到骨泥。
